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鸭的屠宰操作规程是指在鸭的屠宰加工过程中，按照一定的操作规程进行操作，以确保鸭肉的质量和安全。本标准规定了鸭的屠宰操作规程，包括屠宰前准备、屠宰、处理、检验、包装、贮存等环节。

1. 屠宰前准备
1.1 鸭的选择
应选择健康、无病症、无伤口、无畸形的鸭进行屠宰。
1.2 设备准备
应检查屠宰设备的完好性和卫生情况，确保设备无损坏、无锈蚀、无异味，并进行清洗和消毒。
1.3 人员准备
应配备专业的屠宰人员，确保其具备相关的技能和知识，并进行健康检查。

2. 屠宰
2.1 麻醉
应采用合适的麻醉方法，使鸭处于无痛苦的状态。
2.2 宰杀
应采用快速、准确的宰杀方法，以减少鸭的痛苦和压力。
2.3 去毛
应采用适当的去毛方法，确保鸭的皮肤完整无损。
2.4 去内脏
应采用适当的方法，将鸭的内脏清除干净，确保鸭肉的卫生安全。

3. 处理
3.1 去头、去脚、去翅
应采用适当的方法，将鸭的头、脚、翅等部位去除。
3.2 分割
应采用适当的方法，将鸭分割成适当的部位，以便后续的加工和销售。

4. 检验
应对鸭肉进行检验，确保其符合卫生标准和质量要求。

5. 包装
应采用适当的包装材料和方法，将鸭肉包装好，以便运输和销售。

6. 贮存
应将鸭肉存放在适当的温度和湿度条件下，以保持其新鲜度和质量。

相关标准：
GB 16548-2017 畜禽屠宰场卫生规范
GB 16549-2017 畜禽屠宰场设施与设备卫生规范
GB 16550-2017 畜禽屠宰场屠宰操作规程
GB 16551-2017 畜禽屠宰场检验规程
GB 16552-2017 畜禽屠宰场包装、贮存与运输规程