驴是一种重要的畜禽资源，其肉质细嫩、营养丰富，深受消费者的喜爱。为了保证驴肉的质量和安全，必须严格按照操作规程进行屠宰。本标准旨在规范驴的屠宰操作，保障驴肉的质量和安全。

1. 屠宰前准备
1.1 驴的选择
应选择健康、无病症、无伤口、无畸形的驴进行屠宰。驴的体重应在100kg以上。

1.2 屠宰场所
应选择符合卫生要求的屠宰场所进行屠宰。屠宰场所应具备良好的通风、排水和消毒设施，保证操作环境的卫生和安全。

1.3 屠宰设备
应选用符合卫生要求的屠宰设备进行屠宰。屠宰设备应定期进行检修和消毒，保证设备的卫生和安全。

1.4 屠宰人员
应选用经过专业培训、持有相关证书的屠宰人员进行屠宰。屠宰人员应具备良好的卫生习惯和操作技能，保证屠宰过程的卫生和安全。

2. 屠宰操作
2.1 麻醉
应采用合适的麻醉方法对驴进行麻醉，保证驴在无痛的状态下进行屠宰。

2.2 宰杀
应采用快速、准确的宰杀方法进行屠宰。宰杀后应立即进行放血，保证驴的血液完全排出。

2.3 剥皮
应采用适当的剥皮方法进行剥皮，保证驴肉的质量和卫生。

2.4 内脏处理
应采用适当的内脏处理方法进行内脏处理，保证驴肉的质量和卫生。

3. 屠宰后处理
3.1 清洗
应采用适当的清洗方法对驴肉进行清洗，保证驴肉的卫生和安全。

3.2 分割
应采用适当的分割方法对驴肉进行分割，保证驴肉的质量和卫生。

3.3 包装
应采用适当的包装方法对驴肉进行包装，保证驴肉的质量和卫生。

相关标准
GB/T 17236-2008 驴肉
GB/T 17237-2008 驴肉制品
GB/T 17238-2008 驴皮
GB/T 17239-2008 驴毛
GB/T 17240-2008 驴骨