蛋与蛋制品是人们日常生活中常见的食品，其质量安全直接关系到人们的健康。为了保障蛋与蛋制品的质量安全，防止食品安全事故的发生，国家制定了一系列的标准和规范，其中就包括了《农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品》（以下简称本标准）。

本标准适用于蛋与蛋制品的质量安全追溯，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸟蛋、蛋黄、蛋白、鸡蛋粉、蛋糕、蛋挞等蛋制品。本标准规定了蛋与蛋制品质量安全追溯的操作规程，包括追溯信息的收集、存储、查询和应用等环节。

本标准要求蛋与蛋制品生产企业应建立质量安全追溯体系，明确追溯责任人和追溯流程，确保追溯信息的真实、准确、完整和及时。同时，要求蛋与蛋制品生产企业应建立追溯信息数据库，对追溯信息进行存储和管理，确保追溯信息的可追溯性和可查询性。

本标准还要求蛋与蛋制品生产企业应对原材料、生产过程、产品质量等方面进行追溯，收集和记录相关信息，包括但不限于生产日期、生产批次、生产工艺、原材料来源、检验报告等信息。同时，要求蛋与蛋制品生产企业应对产品进行标识，标识应包括产品名称、生产日期、生产批次等信息。

本标准还要求蛋与蛋制品生产企业应建立追溯信息查询系统，确保消费者能够通过追溯码或其他方式查询产品的追溯信息。同时，要求蛋与蛋制品生产企业应对追溯信息进行应用，及时采取措施，保障产品的质量安全。

总之，本标准的实施，有助于提高蛋与蛋制品的质量安全水平，保障消费者的健康和权益，促进蛋与蛋制品行业的健康发展。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 24001-2016 环境管理体系要求
GB/T 23331-2012 企业社会责任管理体系要求