一、范围
本标准适用于乳与乳制品质量安全追溯的管理和操作。

二、术语和定义
2.1 农产品质量安全追溯
指在农产品生产、加工、流通、消费等环节中，通过采集、记录、存储、传递和应用相关信息，追溯农产品的生产、加工、流通、消费等全过程，以保障农产品质量安全的一种管理和技术手段。

2.2 乳与乳制品
指从牛、羊、马、骆驼、水牛等动物的乳汁中提取的各种食品，包括鲜乳、奶粉、乳酸菌饮料、酸奶、乳酪、黄油、乳清、乳蛋白等。

2.3 追溯体系
指由追溯主体、追溯信息、追溯技术和追溯管理组成的一种质量安全追溯管理体系。

2.4 追溯主体
指从事乳与乳制品生产、加工、流通、销售、消费等环节的企事业单位、个体工商户和消费者等。

2.5 追溯信息
指与乳与乳制品质量安全相关的信息，包括生产、加工、流通、销售、消费等环节的信息。

2.6 追溯技术
指用于采集、存储、传递和应用追溯信息的技术手段，包括条码、RFID、二维码、互联网等。

2.7 追溯管理
指对追溯体系进行规划、组织、实施、监督和评价的管理活动。

三、基本要求
3.1 追溯主体应当建立质量安全追溯体系，明确追溯责任和追溯流程，确保追溯信息的真实、准确、完整和及时。

3.2 追溯主体应当建立追溯信息管理制度，规范追溯信息的采集、存储、传递和应用，确保追溯信息的安全和保密。

3.3 追溯主体应当建立追溯技术支持体系，选择适合自身的追溯技术，确保追溯信息的可追溯性和可查询性。

3.4 追溯主体应当建立追溯管理制度，规范追溯管理的组织、实施、监督和评价，确保追溯体系的有效运行。

四、追溯体系的组成
4.1 追溯主体
追溯主体应当建立质量安全追溯体系，明确追溯责任和追溯流程，确保追溯信息的真实、准确、完整和及时。

4.2 追溯信息
追溯信息应当包括生产、加工、流通、销售、消费等环节的信息，包括但不限于以下内容：
（1）生产环节：生产日期、生产批次、生产工艺、生产设备、生产人员等信息；
（2）加工环节：加工日期、加工批次、加工工艺、加工设备、加工人员等信息；
（3）流通环节：流通日期、流通批次、流通渠道、流通商户、流通人员等信息；
（4）销售环节：销售日期、销售批次、销售商户、销售人员等信息；
（5）消费环节：消费日期、消费地点、消费人员等信息。

4.3 追溯技术
追溯技术应当选择适合自身的追溯技术，确保追溯信息的可追溯性和可查询性，包括但不限于以下技术：
（1）条码技术：采用条码技术进行追溯，条码应当符合国家标准；
（2）RFID技术：采用RFID技术进行追溯，RFID标签应当符合国家标准；
（3）二维码技术：采用二维码技术进行追溯，二维码应当符合国家标准；
（4）互联网技术：采用互联网技术进行追溯，应当建立追溯信息平台，确保追溯信息的安全和保密。

4.4 追溯管理
追溯管理应当规范追溯管理的组织、实施、监督和评价，确保追溯体系的有效运行，包括但不限于以下内容：
（1）追溯责任：明确追溯主体的追溯责任，建立追溯责任制；
（2）追溯流程：明确追溯流程，建立追溯流程图；
（3）追溯信息管理：建立追溯信息管理制度，规范追溯信息的采集、存储、传递和应用；
（4）追溯技术支持：建立追溯技术支持体系，选择适合自身的追溯技术；
（5）追溯管理评价：建立追溯管理评价制度，定期对追溯体系进行评价。

五、追溯信息的采集、存储、传递和应用
5.1 追溯信息的采集
追溯主体应当采集与乳与乳制品质量安全相关的信息，包括生产、加工、流通、销售、消费等环节的信息。

5.2 追溯信息的存储
追溯主体应当建立追溯信息管理制度，规范追溯信息的存储，确保追溯信息的安全和保密。

5.3 追溯信息的传递
追溯主体应当建立追溯信息传递机制，确保追溯信息的及时传递和准确传递。

5.4 追溯信息的应用
追溯主体应当建立追溯信息应用机制，利用追溯信息开展质量安全管理和风险控制。

六、追溯结果的处理和应用
6.1 追溯结果的处理
追溯主体应当对追溯结果进行处理，及时发现和处理质量安全问题，防止质量安全事故的发生。

6.2 追溯结果的应用
追溯主体应当利用追溯结果开展质量安全管理和风险控制，提高乳与乳制品的质量安全水平。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 17592-2011 食品安全追溯技术规范
GB/T 30981-2015 食品安全追溯信息管理规范