食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，但由于其生长环境的特殊性，容易受到污染和病虫害的影响，因此食用菌的质量安全问题备受关注。为了保障食用菌的质量安全，需要建立完善的追溯体系，及时发现和解决问题，保障消费者的健康权益。

本标准规定了食用菌质量安全追溯操作的基本要求，包括追溯信息的收集、存储、查询和应用等环节的操作规程。具体要求如下：

1.追溯信息的收集

生产、加工、流通、销售等环节的企业应当建立追溯信息收集制度，收集与食用菌质量安全相关的信息，包括生产、加工、流通、销售等环节的信息，以及与食用菌质量安全相关的环境、设施、设备、人员等信息。

2.追溯信息的存储

企业应当建立追溯信息存储制度，将收集到的追溯信息进行分类、整理、存储，并建立相应的档案和数据库，确保追溯信息的完整性、准确性和可追溯性。

3.追溯信息的查询

企业应当建立追溯信息查询制度，确保追溯信息的及时查询和反馈。消费者可以通过产品包装上的追溯码或者其他方式查询产品的生产、加工、流通、销售等环节的信息，以及与食用菌质量安全相关的环境、设施、设备、人员等信息。

4.追溯信息的应用

企业应当建立追溯信息应用制度，将追溯信息应用于食用菌质量安全管理、风险评估、预警和应急处理等方面，及时发现和解决问题，保障消费者的健康权益。

本标准的实施，有利于加强食用菌质量安全追溯体系建设，提高食用菌质量安全管理水平，保障消费者的健康权益。

相关标准
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 29921-2013 食品安全追溯技术规范
GB/T 31722-2015 食品安全追溯信息共享平台技术规范