大蒜是一种常见的调味品和药材，其中含有丰富的蒜氨酸。蒜氨酸是一种重要的氨基酸，具有多种生物活性，如降血脂、降血压、抗氧化等作用。因此，准确测定大蒜中蒜氨酸的含量对于评价大蒜的品质和药用价值具有重要意义。

本标准采用高效液相色谱法进行测定。具体操作步骤如下：

1. 样品制备

取适量的大蒜样品，去皮、去蒂、去根，洗净后切碎，加入适量的水，用搅拌器搅拌均匀，过滤后取滤液备用。

2. 色谱条件

色谱柱：C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）

流动相：甲醇-0.1%磷酸水溶液（30:70）

流速：1.0 mL/min

检测波长：254 nm

柱温：25℃

进样量：20 μL

3. 标准曲线的绘制

取不同浓度的蒜氨酸标准品，分别进行色谱分析，记录峰面积，绘制标准曲线。

4. 样品测定

将样品滤液进样，进行色谱分析，记录峰面积，根据标准曲线计算出蒜氨酸的含量。

本标准的优点是测定方法简单、准确度高、重复性好、灵敏度高、操作方便等。该方法适用于大蒜中蒜氨酸的测定。

相关标准
GB/T 5009.124-2017 食品中氨基酸的测定 高效液相色谱法

GB/T 5009.229-2016 食品中蒜氨酸的测定 高效液相色谱法

GB/T 22274-2008 食品中氨基酸的测定 高效液相色谱法

GB/T 22273-2008 食品中蒜氨酸的测定 高效液相色谱法

GB/T 22272-2008 食品中谷氨酸的测定 高效液相色谱法