柑橘全果果汁(浆)是以柑橘全果为原料，经过清洗、去皮、去籽、榨汁、过滤、浓缩、杀菌、灌装等工艺制成的果汁(浆)。本标准适用于柑橘全果果汁(浆)的生产和质量控制。

1.范围
本标准适用于柑橘全果果汁(浆)的生产和质量控制。

2.引用标准
GB/T 5009.5 食品中维生素C的测定
GB/T 5009.6 食品中总酸的测定
GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.8 食品中总糖的测定
GB/T 5009.9 食品中葡萄糖和果糖的测定

3.术语和定义
3.1 柑橘全果
指柑橘果实的全部部分，包括果皮、果肉、籽和果汁。

3.2 柑橘全果果汁(浆)
指以柑橘全果为原料，经过清洗、去皮、去籽、榨汁、过滤、浓缩、杀菌、灌装等工艺制成的果汁(浆)。

3.3 榨汁率
指柑橘全果榨出的果汁重量与柑橘全果重量的比值。

3.4 可溶性固形物含量
指柑橘全果果汁(浆)中可溶于水的固体物质的质量分数。

3.5 酸度
指柑橘全果果汁(浆)中的总酸含量。

3.6 pH值
指柑橘全果果汁(浆)的酸碱度。

4.加工技术要求
4.1 原料选择
应选择新鲜、健康、无病虫害的柑橘全果作为原料。

4.2 清洗
柑橘全果应进行清洗，去除表面的污垢和杂质。

4.3 去皮、去籽
柑橘全果应进行去皮、去籽处理，去除果皮和籽。

4.4 榨汁
去皮、去籽后的柑橘全果应进行榨汁处理，榨出果汁。

4.5 过滤
榨汁后的柑橘全果果汁应进行过滤处理，去除杂质和固体颗粒。

4.6 浓缩
过滤后的柑橘全果果汁应进行浓缩处理，使其达到一定的可溶性固形物含量。

4.7 杀菌
浓缩后的柑橘全果果汁应进行杀菌处理，确保产品的卫生安全。

4.8 灌装
杀菌后的柑橘全果果汁应进行灌装处理，确保产品的质量。

5.质量控制要求
5.1 外观要求
柑橘全果果汁(浆)应为橙黄色或橙红色，无异味、异色、异物。

5.2 榨汁率
柑橘全果榨出的果汁重量与柑橘全果重量的比值应不低于50%。

5.3 可溶性固形物含量
柑橘全果果汁(浆)的可溶性固形物含量应不低于10%。

5.4 酸度
柑橘全果果汁(浆)的酸度应在0.5%~1.5%之间。

5.5 pH值
柑橘全果果汁(浆)的pH值应在3.0~4.0之间。

6.生产管理要求
6.1 原料采购
应选择新鲜、健康、无病虫害的柑橘全果作为原料，并建立原料采购档案。

6.2 生产过程控制
应建立生产过程控制记录，对每个生产环节进行监控和记录。

6.3 产品质量检验
应建立产品质量检验记录，对每批产品进行检验，并建立产品质量档案。

相关标准
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GB/T 5009.6 食品中总酸的测定
GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定
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