冷冻肉在解冻过程中会产生失水现象，失水率的大小与解冻方式、时间、温度等因素有关。因此，准确测定冷冻肉解冻失水率对于保证肉品质量具有重要意义。

本标准适用于各类冷冻肉的解冻失水率测定。

1. 测定原理
将冷冻肉样品解冻后，测定其失水量与样品质量之比，即为解冻失水率。

2. 仪器设备
- 电子天平
- 烘箱
- 干燥器

3. 样品制备
从冷冻状态下取出肉样，去除表面的冰层和明显的污染物，用吸水纸吸干表面水分，然后将样品放置于4℃的环境中，使其自然解冻至室温。

4. 测定步骤
1. 将解冻后的样品切成约1cm×1cm×1cm的小块，称取10g左右的样品，记录质量m1。
2. 将样品放入烘箱中，在60℃下烘干至质量不变，记录质量m2。
3. 将样品放入干燥器中，在105℃下干燥至质量不变，记录质量m3。
4. 计算解冻失水率，公式如下：
解冻失水率（%）=（m1-m2）/m1×100%

5. 结果计算与报告
按照测定步骤得到的数据进行计算，结果保留两位小数。报告应包括样品名称、样品编号、测定日期、解冻失水率等信息。

相关标准
- GB/T 5009.3-2017 食品中水分的测定
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