笋是一种营养丰富、口感鲜美的绿色食品，被广泛应用于中餐烹饪中。为了保障消费者的健康和安全，规范笋及笋制品的生产和销售，国家制定了《绿色食品 笋及笋制品》标准（NY/T 1048-2021）。

该标准适用于生产、销售笋及笋制品的企业和个体户。标准将笋及笋制品分为鲜笋、笋干、笋丝、笋片、笋丁、笋粉等多个品种，对每个品种的质量和安全标准进行了详细规定。

标准要求，生产笋及笋制品的原材料必须符合国家有关食品安全的规定，不得使用有毒有害物质。同时，生产过程中应严格控制加工温度和时间，保证产品的色、香、味、形等特点。对于含硫代谢产物含量高的笋制品，标准还规定了含量限制。

标准还对笋及笋制品的外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面进行了详细的要求。例如，鲜笋应该呈现出浅黄色或浅绿色，质地鲜嫩，无异味；笋干应该呈现出淡黄色或淡棕色，质地坚硬，无异味。此外，标准还规定了笋及笋制品的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。

为了保证笋及笋制品的质量和安全，标准还规定了检验方法。检验项目包括外观、色泽、气味、口感、含水量、含硫代谢产物含量等多个方面。对于不合格的产品，标准还规定了相应的处理方法。

标准还规定了笋及笋制品的标志、包装、运输和贮存要求。生产企业应在产品包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，并在产品包装上标注“绿色食品”字样。同时，生产企业还应该采取适当的包装和运输方式，保证产品的质量和安全。

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