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杂环胺是一类有毒有害物质，常见于肉类及其制品中。长期食用含有杂环胺的食品会对人体健康造成危害，如引起癌症等疾病。因此，对肉及肉制品中杂环胺的检测十分重要。

本标准采用液相色谱-串联质谱法进行检测。该方法具有灵敏度高、准确性好、重现性好等优点，能够同时检测多种杂环胺，适用于各种肉及肉制品的检测。

具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将样品切碎，加入甲醇中超声提取，离心后取上清液进行过滤，得到待测样品。

2. 样品分析：将待测样品注入液相色谱-串联质谱仪中进行分析，检测各种杂环胺的含量。

3. 数据处理：根据检测结果计算出各种杂环胺的含量，并进行数据分析和处理。

本标准的实施可以有效保障肉及肉制品的质量安全，保护消费者的健康权益。

相关标准：
GB 5009.156-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺含量的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.199-2017 食品中亚硝酸盐和亚硝胺含量的测定 气相色谱法
GB/T 5009.227-2017 食品中亚硝酸盐和亚硝胺含量的测定 高效液相色谱-电化学检测法
GB/T 5009.228-2017 食品中亚硝酸盐和亚硝胺含量的测定 高效液相色谱-荧光检测法
GB/T 5009.229-2017 食品中亚硝酸盐和亚硝胺含量的测定 高效液相色谱-紫外检测法