蒜薹是我国重要的蔬菜之一，具有营养丰富、口感鲜美等特点，但由于其易腐性，保鲜难度较大。为了解决蒜薹保鲜难的问题，本标准制定了蒜薹低温物流保鲜技术规程。

蒜薹低温保鲜的基本原理是通过降低蒜薹的温度，减缓其新陈代谢速度，延缓其腐败过程，从而达到保鲜的目的。低温保鲜的条件包括温度、湿度、通风等，其中温度是最关键的因素。蒜薹低温保鲜的最佳温度为0℃~2℃，湿度应控制在90%左右，通风应保持适当。

低温保鲜的设备包括冷库、冷藏车等，应具备良好的保温性能和温度控制能力。低温保鲜的管理和控制包括温度监测、湿度控制、通风调节等，应严格按照标准要求进行操作。

本标准适用于蒜薹的低温物流保鲜，包括蒜薹的采摘、包装、运输、储存等环节。本标准的实施可以提高蒜薹的保鲜质量，延长其保鲜期，降低损耗率，提高经济效益。

相关标准
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GB/T 4789.3-2016 食品微生物学 检验方法 第3部分：水产品
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