卡拉胶是一种常用的食品添加剂，主要用于增加食品的黏度和稳定性。然而，过量的卡拉胶摄入会对人体健康造成一定的影响，因此对食品中卡拉胶的含量进行检测具有重要意义。

本标准采用液相色谱-串联质谱法进行检测。具体操作步骤如下：

1. 样品制备

将猪肉样品切成小块，加入适量的水，用搅拌器搅拌均匀，然后过滤，取上清液备用。

2. 样品提取

取上清液10 mL，加入甲醇10 mL，用超声波处理器处理30 min，离心10 min，取上清液备用。

3. 液相色谱-串联质谱检测

将样品注入液相色谱-串联质谱仪中进行检测。采用C18色谱柱进行分离，流动相为乙腈-水（含0.1%甲酸），梯度洗脱。检测时采用多反应监测模式，选择卡拉胶的特征离子进行检测。

4. 数据处理

根据标准曲线计算样品中卡拉胶的含量。

本标准的实施可以有效地保障食品安全，防止过量的卡拉胶摄入对人体健康造成危害。

相关标准
GB 5009.5-2016 食品中卡拉胶的测定
GB/T 5009.6-2003 食品中添加剂的测定
GB/T 18932.23-2002 食品中卡拉胶的测定 液相色谱法
GB/T 18932.24-2002 食品中卡拉胶的测定 高效液相色谱法
GB/T 18932.25-2002 食品中卡拉胶的测定 毛细管电泳法