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玉米及玉米淀粉是工业上常用的原料，其糊化特性是影响加工工艺和产品质量的重要因素。因此，对玉米及玉米淀粉的糊化特性进行测定具有重要意义。

本标准采用快速粘度仪法测定玉米及玉米淀粉的糊化特性。该方法具有操作简便、快速、准确等优点，适用于工业生产中的质量控制和产品研发。

测定前的准备工作包括：样品的制备、快速粘度仪的预热、试验温度的设定等。具体操作方法详见本标准。

测定结果的计算包括：峰值粘度、糊化温度、糊化带宽等指标的计算。计算公式详见本标准。

本标准的实施有助于提高玉米及玉米淀粉的加工工艺和产品质量，促进工业生产的发展。

相关标准：
GB/T 5497-1985 玉米淀粉
GB/T 5498-1985 玉米
GB/T 5499-1985 玉米淀粉糊化特性测定方法
GB/T 5496-1985 玉米淀粉含量测定方法
GB/T 5495-1985 玉米含水率测定方法