甾醇是一类重要的生物活性物质，广泛存在于植物和动物体内。其中，植物源性食品中的甾醇主要包括β-谷甾醇、豆甾醇、α-胡萝卜素、玉米黄质等。甾醇在人体内具有多种生理功能，如调节胆固醇代谢、增强免疫力、抗氧化等。因此，对植物源性食品中甾醇的测定具有重要的意义。

本标准采用气相色谱串联质谱法测定植物源性食品中游离态甾醇、结合态甾醇及总甾醇的含量。具体操作步骤如下：

1. 样品的制备

将样品粉碎并混匀，取适量样品称入离心管中，加入内标溶液和甲醇，振荡混匀，超声提取，离心沉淀，取上清液过滤，用氮气吹干，加入甲醇重溶。

2. 样品的分离

将样品注入气相色谱串联质谱仪中，采用毛细管柱进行分离，设置适当的流速和温度梯度，将游离态甾醇、结合态甾醇和总甾醇分离出来。

3. 检测和计算

采用串联质谱检测游离态甾醇、结合态甾醇和总甾醇的含量，根据内标法计算出样品中甾醇的含量。

相关标准
GB 5009.168-2016 食品中胆固醇的测定 气相色谱法
GB/T 5009.179-2016 食品中甾醇的测定 气相色谱法
GB/T 5009.181-2016 食品中植物甾醇的测定 气相色谱法
GB/T 5009.182-2016 食品中甾醇酯的测定 气相色谱法
GB/T 5009.183-2016 食品中甾醇磷脂的测定 气相色谱法