硒是人体必需的微量元素之一，对人体健康有重要作用。畜禽肉是人们日常饮食中的重要来源之一。硒代胱氨酸、甲基硝代半胱氨酸和硒代蛋氨酸是畜禽肉中的主要硒化合物，其含量的测定对于评价畜禽肉的营养价值和安全性具有重要意义。

本标准采用高效液相色谱-原子荧光光谱法测定畜禽肉中硒代胱氨酸、甲基硝代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的含量。该方法具有灵敏度高、准确度高、重现性好等优点，适用于畜禽肉中硒代胱氨酸、甲基硝代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定。

具体操作步骤如下：

1.样品的制备

将畜禽肉样品去除骨头、皮肉等杂质，切成小块，用离心管装入，加入适量的蒸馏水，用超声波处理器处理30min，离心后取上清液备用。

2.样品的前处理

取上清液10mL，加入1mL的0.1mol/L盐酸，用超声波处理器处理30min，离心后取上清液备用。

3.样品的分离

将前处理后的样品注入高效液相色谱仪中，采用C18色谱柱进行分离，流动相为甲醇-水（含0.1%甲酸），梯度洗脱，流速为1.0mL/min。

4.样品的检测

将分离后的样品注入原子荧光光谱仪中进行检测，检测波长为196.0nm。

5.结果的计算

根据检测结果，采用内标法计算样品中硒代胱氨酸、甲基硝代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的含量。

相关标准
GB/T 5009.268-2016 食品中硒的测定 原子荧光光谱法

GB/T 5009.229-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定 高效液相色谱法

GB/T 5009.199-2016 食品中氨基酸的测定 高效液相色谱法

GB/T 5009.199-2016 食品中氨基酸的测定 高效液相色谱法

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