鸭肉是我国重要的畜禽肉品之一，其营养丰富，味道鲜美，深受消费者喜爱。为了保证鸭肉的质量和安全，制定了本标准，规定了鸭肉的分割技术要求、分割部位、分割方法、分割质量要求、包装、标志、运输和贮存等。

1. 分割技术要求
鸭肉的分割应该在卫生、无菌的条件下进行，分割工具应该经过消毒处理。分割时应该注意保持肉品的完整性，避免对肉品造成损伤。

2. 分割部位
鸭肉的分割部位包括胸部、腿部、翅膀、颈部等。其中，胸部分割成两个部分，腿部分割成两个部分，翅膀分割成三个部分，颈部分割成两个部分。

3. 分割方法
鸭肉的分割方法应该根据不同部位的特点进行选择。胸部应该采用横向分割法，腿部应该采用纵向分割法，翅膀应该采用斜向分割法，颈部应该采用横向分割法。

4. 分割质量要求
鸭肉的分割质量应该符合以下要求：
（1）肉品应该完整无损，无血迹、无异味；
（2）肉品应该符合国家相关标准的要求；
（3）肉品应该符合卫生标准的要求。

5. 包装、标志、运输和贮存
鸭肉的包装、标志、运输和贮存应该符合国家相关标准的要求，保证肉品的质量和安全。

相关标准
GB/T 17236-2008 畜禽肉品质分级标准
GB/T 17237-2008 畜禽肉品质检验方法
GB/T 17238-2008 畜禽肉品包装、标志、运输和贮存
GB/T 17239-2008 畜禽肉品质量安全控制要求
GB/T 17240-2008 畜禽肉品质量安全控制方法