牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受消费者喜爱。为了保证牦牛肉的质量和安全，制定了本标准。

1. 要求
1.1 原料要求：牦牛应选用健康、无病变、无伤口、无肉眼可见异物的牦牛。
1.2 分割要求：应按照牦牛肉的解剖结构和肉质特点进行分割，保证分割面整洁、无污染。
1.3 外观要求：牦牛肉应具有鲜红色、细腻、有光泽、无异味的特点。
1.4 包装要求：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装应牢固、密封。

2. 试验方法
2.1 感官检查：对牦牛肉进行外观、气味、口感等方面的检查。
2.2 化学检验：对牦牛肉进行蛋白质、脂肪、水分等方面的检测。
2.3 微生物检验：对牦牛肉进行细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等方面的检测。

3. 检验规则
3.1 外观检验：应符合1.3要求。
3.2 化学检验：蛋白质含量不得低于18.0%，脂肪含量不得高于2.0%，水分含量不得高于75.0%。
3.3 微生物检验：细菌总数不得高于1×10^6CFU/g，大肠菌群不得检出，沙门氏菌不得检出。

4. 标志
4.1 包装标志：应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
4.2 质量标志：应标明符合本标准要求。

5. 包装、运输和贮存
5.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装应牢固、密封。
5.2 运输：应采取防潮、防晒、防冻、防撞等措施，保证产品质量不受影响。
5.3 贮存：应存放在干燥、通风、阴凉、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 17236-2008 畜禽屠宰场卫生规程
GB/T 17237-2008 畜禽肉品质分级标准
GB/T 17238-2008 畜禽肉品质检验方法
GB/T 17239-2008 畜禽肉品质评定标准
GB/T 17240-2008 畜禽肉品质保鲜技术规程