牦牛是我国西北地区重要的畜牧业生产动物之一，其肉质鲜美，深受消费者喜爱。为了保障牦牛屠宰的质量和安全，制定本标准，规范牦牛屠宰操作。

1. 屠宰前的准备工作
1.1 畜禽屠宰场应当符合国家相关标准的要求，具备必要的设施和设备，保证屠宰操作的卫生和安全。
1.2 屠宰前，应当对牦牛进行检查，确保其健康状况符合屠宰要求。
1.3 屠宰前，应当对屠宰场进行清洁和消毒，保证卫生条件符合要求。
1.4 屠宰前，应当准备好必要的工具和设备，包括屠宰刀具、绳索、吊钩等。

2. 屠宰操作
2.1 屠宰操作应当由经过培训和考核合格的工作人员进行。
2.2 屠宰操作应当符合国家相关标准的要求，包括宰杀、放血、去毛、去内脏等环节。
2.3 屠宰操作应当注意卫生和安全，避免污染和伤害。
2.4 屠宰操作应当尽可能减少牦牛的痛苦和折磨。

3. 屠宰后的处理
3.1 屠宰后，应当对牦牛进行检验，确保其符合食品安全标准。
3.2 屠宰后，应当对牦牛进行处理，包括去头、去蹄、去尾、分割等。
3.3 屠宰后，应当对屠宰场进行清洁和消毒，保证卫生条件符合要求。

相关标准
GB/T 17236-2008 畜禽屠宰场卫生标准
GB/T 19479-2003 畜禽屠宰技术规范
GB/T 19480-2003 畜禽屠宰质量安全控制规范
GB/T 19481-2003 畜禽屠宰检验规范
GB/T 19482-2003 畜禽屠宰加工规范