畜禽屠宰加工是一项重要的行业，直接关系到人们的饮食安全和健康。为了保障畜禽产品的质量和安全，提高畜禽屠宰加工人员的技能水平是非常必要的。本标准就是为了规范畜禽屠宰加工人员的技能要求，提高其技能水平，保障畜禽产品的质量和安全。

本标准主要包括以下三个方面的技能要求：

1. 基本技能
基本技能是畜禽屠宰加工人员必须具备的基本技能，包括安全生产知识、职业道德、基本操作技能等。畜禽屠宰加工人员必须具备安全生产知识，了解畜禽屠宰加工过程中的危险因素和安全防范措施，掌握职业道德，遵守职业道德规范，保证畜禽产品的质量和安全。此外，畜禽屠宰加工人员还必须掌握基本操作技能，如刀具使用、屠宰技术、加工技术等。

2. 专业技能
专业技能是畜禽屠宰加工人员在具体工作中需要掌握的技能，包括畜禽屠宰技术、肉品加工技术、肉品质量检测技术等。畜禽屠宰加工人员必须掌握畜禽屠宰技术，了解畜禽屠宰的基本流程和操作规范，掌握肉品加工技术，如分割、切割、腌制、熏制等，掌握肉品质量检测技术，如外观检查、气味检查、质地检查等。

3. 管理技能
管理技能是畜禽屠宰加工人员必须具备的管理技能，包括生产管理、质量管理、安全管理等。畜禽屠宰加工人员必须掌握生产管理技能，如生产计划制定、生产过程控制、生产成本控制等，掌握质量管理技能，如质量检测、质量控制、质量改进等，掌握安全管理技能，如安全生产管理、环境保护管理等。

相关标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
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