冷却肉是指在宰杀后，经过冷却处理后的肉类产品。冷却肉加工及流通技术规范是为了保障冷却肉的质量和安全，规范冷却肉的加工和流通过程，保障消费者的健康和权益。

一、技术要求
1.冷却肉的加工应符合国家相关标准和规定，加工过程中应注意卫生和安全。
2.冷却肉的加工应符合食品安全法律法规的要求，不得添加任何有害物质。
3.冷却肉的加工应符合食品卫生标准，加工场所应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗和消毒。
4.冷却肉的加工应符合食品质量标准，加工过程中应注意保持肉类的新鲜度和营养成分。
5.冷却肉的加工应符合食品安全标准，加工过程中应注意防止交叉污染。

二、卫生要求
1.冷却肉的加工场所应符合食品卫生标准，加工场所应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗和消毒。
2.冷却肉的加工人员应符合食品卫生标准，加工人员应保持个人卫生，穿戴干净卫生的工作服和手套。
3.冷却肉的加工过程中应注意防止交叉污染，加工过程中应注意手部卫生和工具卫生。

三、质量要求
1.冷却肉的质量应符合国家相关标准和规定，不得添加任何有害物质。
2.冷却肉的质量应符合食品质量标准，保持肉类的新鲜度和营养成分。
3.冷却肉的质量应符合食品安全标准，防止交叉污染和细菌感染。

四、包装、标志、运输和储存
1.冷却肉的包装应符合国家相关标准和规定，包装材料应符合食品安全标准。
2.冷却肉的标志应符合国家相关标准和规定，标志应清晰明确，标注生产日期、保质期等信息。
3.冷却肉的运输应符合国家相关标准和规定，运输过程中应注意保持肉类的新鲜度和卫生。
4.冷却肉的储存应符合国家相关标准和规定，储存环境应保持清洁卫生，储存温度应符合要求。

相关标准
GB 2730-2015 肉类及肉制品通则
GB 2733-2015 猪肉
GB 2734-2015 牛肉
GB 2735-2015 羊肉
GB 2736-2015 鸡肉