一、适用范围
本标准适用于新鲜水果的分级工作，包括但不限于苹果、梨、桃、杏、樱桃、草莓、葡萄、柿子、石榴、柑橘、香蕉、菠萝、芒果、榴莲、龙眼、荔枝、柚子等水果。

二、术语和定义
2.1 分级：按照一定的标准和规则，将同一品种的水果按照质量等级进行划分的过程。
2.2 分级标准：用于划分水果质量等级的标准。
2.3 分级要求：对水果质量等级的要求。
2.4 分级规则：按照分级标准和分级要求进行分级的具体规则。
2.5 分级结果：经过分级后，水果的质量等级。

三、分级方法
3.1 外观分级法：按照水果的外观特征进行分级，包括大小、形状、颜色、表面光泽、皮薄厚等。
3.2 内部品质分级法：按照水果的内部品质特征进行分级，包括果肉质地、口感、香味、汁液含量、糖度、酸度等。
3.3 综合分级法：综合考虑水果的外观和内部品质特征进行分级。

四、分级标准
4.1 外观分级标准
4.1.1 大小：按照水果的大小分为大、中、小三个等级。
4.1.2 形状：按照水果的形状分为规则形、畸形两个等级。
4.1.3 颜色：按照水果的颜色分为色泽鲜艳、色泽一般、色泽不良三个等级。
4.1.4 表面光泽：按照水果表面的光泽分为光泽好、光泽一般、光泽差三个等级。
4.1.5 皮薄厚：按照水果皮的厚度分为薄皮、中等厚度、厚皮三个等级。
4.2 内部品质分级标准
4.2.1 果肉质地：按照果肉的质地分为细腻、稍硬、粗糙三个等级。
4.2.2 口感：按照口感的好坏分为好、一般、差三个等级。
4.2.3 香味：按照香味的浓淡分为浓香、淡香、无香三个等级。
4.2.4 汁液含量：按照汁液的多少分为多汁、普通、少汁三个等级。
4.2.5 糖度：按照糖度的高低分为高糖、中糖、低糖三个等级。
4.2.6 酸度：按照酸度的强弱分为强酸、中酸、弱酸三个等级。

五、分级要求
5.1 外观分级要求
5.1.1 大小：同一品种的水果，大小应该基本一致。
5.1.2 形状：同一品种的水果，形状应该基本一致。
5.1.3 颜色：同一品种的水果，颜色应该鲜艳、均匀。
5.1.4 表面光泽：同一品种的水果，表面光泽应该好。
5.1.5 皮薄厚：同一品种的水果，皮的厚度应该基本一致。
5.2 内部品质分级要求
5.2.1 果肉质地：同一品种的水果，果肉质地应该基本一致。
5.2.2 口感：同一品种的水果，口感应该好。
5.2.3 香味：同一品种的水果，香味应该浓郁。
5.2.4 汁液含量：同一品种的水果，汁液含量应该充足。
5.2.5 糖度：同一品种的水果，糖度应该高。
5.2.6 酸度：同一品种的水果，酸度应该适中。

六、分级规则
6.1 外观分级规则
6.1.1 大小：大果直径大于7厘米，中果直径在5-7厘米之间，小果直径小于5厘米。
6.1.2 形状：规则形指水果形状规则，畸形指水果形状不规则。
6.1.3 颜色：色泽鲜艳指水果颜色鲜艳、均匀，色泽一般指水果颜色不太鲜艳、不太均匀，色泽不良指水果颜色不良、不均匀。
6.1.4 表面光泽：光泽好指水果表面光泽明亮，光泽一般指水果表面光泽不太明亮，光泽差指水果表面光泽不好。
6.1.5 皮薄厚：薄皮指水果皮薄，中等厚度指水果皮适中，厚皮指水果皮厚。
6.2 内部品质分级规则
6.2.1 果肉质地：细腻指果肉质地细腻，稍硬指果肉质地稍硬，粗糙指果肉质地粗糙。
6.2.2 口感：好指口感好，一般指口感一般，差指口感差。
6.2.3 香味：浓香指香味浓郁，淡香指香味淡雅，无香指无香味。
6.2.4 汁液含量：多汁指汁液含量多，普通指汁液含量适中，少汁指汁液含量少。
6.2.5 糖度：高糖指糖度高，中糖指糖度适中，低糖指糖度低。
6.2.6 酸度：强酸指酸度强，中酸指酸度适中，弱酸指酸度弱。

七、分级结果的表示方法
7.1 外观分级结果的表示方法：用大、中、小三个等级表示。
7.2 内部品质分级结果的表示方法：用好、一般、差三个等级表示。
7.3 综合分级结果的表示方法：将外观分级结果和内部品质分级结果综合起来表示，用数字和字母组合的方式表示，如A1、B2、C3等。

相关标准
GB/T 17891-1999 水果质量分级
GB/T 19654-2005 水果质量检验规程
GB/T 19655-2005 水果质量检验方法
GB/T 19656-2005 水果质量检验报告
GB/T 19657-2005 水果质量检验标志