和田羊是一种肉用羊品种，主要分布在新疆和田地区。该品种肉质细嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱。为了保证和田羊的品质和安全，制定了本标准。

1. 品种特征
和田羊体型中等，体重雄性50-60kg，雌性40-50kg。毛色以白色为主，头部、颈部、四肢和尾部有黑色斑点。头部大，眼睛大而明亮，耳朵中等大小，向前下垂。颈部粗短，胸部宽阔，背部平直，腰部宽厚，臀部丰满，四肢粗壮，蹄子坚硬。

2. 养殖管理
和田羊适应性强，能耐受高寒、干旱和缺水等恶劣环境。养殖过程中应注意以下几点：
- 饲料：以草为主，适当添加精料和饲料。
- 饮水：保证充足清洁的饮用水。
- 疾病防治：定期进行疫苗接种和驱虫，及时发现和治疗疾病。
- 环境卫生：保持圈舍清洁卫生，定期消毒。

3. 屠宰加工
和田羊屠宰应在符合卫生标准的屠宰场进行。屠宰前应进行饲养禁食，以减少胃肠内容物和粪便的残留。屠宰后应及时进行冷却，保证肉质鲜嫩。加工过程中应注意卫生和安全，避免污染和交叉感染。

4. 质量要求
和田羊肉应符合以下质量要求：
- 肉质细嫩，味道鲜美，无异味。
- 肉色红润，脂肪白色，分布均匀。
- 肉质紧实，弹性好，不易烂熟。
- 无病变、瘤胞、肿瘤等病理性病变。
- 符合国家卫生标准和食品安全标准。

相关标准
GB/T 17238-2018 肉类和肉制品中脂肪酸甲酯的测定
GB/T 17239-2018 肉类和肉制品中脂肪酸乙酯的测定
GB/T 17240-2018 肉类和肉制品中脂肪酸丙酯的测定
GB/T 17241-2018 肉类和肉制品中脂肪酸异丙酯的测定
GB/T 17242-2018 肉类和肉制品中脂肪酸异丁酯的测定