果蔬预冷是指在采摘、收获、加工等环节中，通过降低果蔬温度，延缓果蔬的生理代谢和微生物繁殖，从而达到保鲜、延长货架期、提高产品品质的目的。果蔬预冷技术规范是指在果蔬预冷过程中，应遵循的技术要求和管理规范。

1.预冷设备
预冷设备应符合国家相关标准和规定，具有良好的制冷效果和能耗控制能力。预冷设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用。

2.预冷工艺
预冷工艺应根据果蔬的品种、产地、季节、质量等因素进行调整，确保预冷效果和产品质量。预冷工艺应包括预冷前的准备工作、预冷过程中的温度控制和湿度控制、预冷后的处理等环节。

3.预冷管理
预冷管理应建立健全的管理制度和操作规程，确保预冷过程的安全、卫生和环保。预冷管理应包括设备管理、工艺管理、质量管理、安全管理和环保管理等方面的内容。

4.质量安全
果蔬预冷应符合国家相关标准和规定，确保产品的质量安全。预冷过程中应注意防止果蔬受到污染和损伤，确保产品的卫生和品质。

5.环境保护
果蔬预冷应符合国家相关环保标准和规定，确保预冷过程对环境的影响最小化。预冷过程中应注意节能减排，减少废水、废气和废渣的排放，保护环境。

相关标准
GB/T 21649-2008 《果蔬贮藏运输设备通用技术条件》
GB/T 21650-2008 《果蔬贮藏运输设备检验规程》
GB/T 21651-2008 《果蔬贮藏运输设备标志、包装、运输和贮存》
GB/T 21652-2008 《果蔬贮藏运输设备使用与维护》
GB/T 21653-2008 《果蔬贮藏运输设备安全技术规范》