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铁路食品运输是指通过铁路运输食品的过程，包括承运站场和车辆两个环节。为了保障铁路食品运输的安全和卫生，TB/T 3008-2002 铁路食品运输承运站场及车辆卫生标准被制定出来。

该标准主要包括以下内容：

1. 承运站场的卫生标准

承运站场应该保持干净、整洁，无垃圾、杂草等杂物。站场内应该设置垃圾桶，并定期清理。同时，承运站场应该有足够的自来水供应，以保证清洗和消毒的需要。

2. 车辆的卫生标准

车辆内部应该保持干净、整洁，无垃圾、杂草等杂物。车辆内应该设置垃圾桶，并定期清理。同时，车辆内应该有足够的自来水供应，以保证清洗和消毒的需要。

3. 食品运输车辆的卫生标准

食品运输车辆应该定期进行清洗和消毒，以保证车辆内部的卫生。车辆内应该设置垃圾桶，并定期清理。同时，车辆内应该有足够的自来水供应，以保证清洗和消毒的需要。

4. 食品运输车辆的装载标准

食品运输车辆应该按照规定的标准进行装载，以保证食品的安全和卫生。装载时应该注意分类装载，避免不同种类的食品混装。

5. 食品运输车辆的运输标准

食品运输车辆应该按照规定的标准进行运输，以保证食品的安全和卫生。运输时应该注意避免碰撞和颠簸，避免食品受损。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 一般规定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠道致病菌
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中真菌和毒素的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠杆菌的检验