砷是一种常见的有毒物质，它广泛存在于自然界中，包括土壤、水、空气和食品中。砷对人体健康有很大的危害，长期摄入砷会导致慢性中毒，引起多种疾病，如皮肤病、癌症等。因此，对砷的检测和限量要求非常重要。

YS/T 68-2014《砷》规定了砷的检测方法和限量要求。该标准要求使用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）或原子荧光光度法（AFS）进行砷的检测。同时，该标准还规定了砷的限量要求，不同食品的限量要求也不同。例如，对于水果、蔬菜、肉类等食品，砷的限量要求为0.1毫克/千克；对于水产品，砷的限量要求为0.5毫克/千克。

除了检测方法和限量要求，YS/T 68-2014还规定了样品的制备和处理方法。样品的制备和处理方法对于砷的检测结果至关重要。该标准要求在样品制备和处理过程中，要避免砷的污染和损失，确保检测结果的准确性和可靠性。

总之，YS/T 68-2014《砷》是一项非常重要的标准，它规定了砷的检测方法、限量要求和样品的制备和处理方法，为保障食品安全提供了有力的保障。

相关标准
GB 5009.11-2017 食品中砷的测定
GB/T 5009.12-2017 食品中砷的原子荧光光谱法
GB/T 5009.13-2017 食品中砷的电感耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.14-2017 食品中砷的水热原子吸收分光光度法
GB/T 5009.15-2017 食品中砷的高效液相色谱法