腐乳是一种传统的中国调味品，以豆腐为原料，经过发酵、腌制而成。腐乳具有独特的风味和香气，是中华美食文化的重要组成部分。为了规范腐乳的生产和质量，制定了《调味品名词术语 腐乳》标准。

该标准将腐乳分为两类：红腐乳和白腐乳。红腐乳是指以豆腐为原料，经过发酵、腌制后呈红色的调味品；白腐乳是指以豆腐为原料，经过发酵、腌制后呈白色的调味品。

腐乳的要求包括外观、气味、口感、色泽、含水量等指标。其中，外观应为均匀的色泽，无异物；气味应具有独特的腐香味；口感应为细腻、柔软、有弹性；色泽应与标准色相符合；含水量应符合标准规定。

腐乳的试验方法包括外观检查、气味检查、口感检查、色泽检查、含水量检查等。其中，外观检查应采用目视法，气味检查应采用嗅闻法，口感检查应采用咀嚼法，色泽检查应采用比色法，含水量检查应采用干燥法。

腐乳的标志应包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家相关标准，运输和贮存应注意防潮、防晒、防震、防污染等。

相关标准
GB/T 4789.35-2016 食品微生物学 油腐菌属
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中粗脂肪的测定