酱腌菜是一种传统的中国调味品，具有酸、甜、咸、辣等多种口味，是中餐中不可或缺的一部分。为了规范酱腌菜的生产和销售，保障消费者的权益，制定了本标准。

1. 定义
酱腌菜是以蔬菜为原料，经过加工、腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的调味品。

2. 分类
按照原料的不同，酱腌菜可以分为白菜酱腌菜、萝卜酱腌菜、黄瓜酱腌菜等多种类型。

3. 要求
（1）原料应选用新鲜、无病虫害的蔬菜；
（2）加工过程中应符合卫生标准，不得使用有毒有害物质；
（3）腌制过程中应控制好盐分和酸度，保证酱腌菜的质量；
（4）包装应符合卫生标准，标志应清晰明确。

4. 检验方法
（1）外观检查：检查酱腌菜的色泽、形状、大小是否符合要求；
（2）气味检查：检查酱腌菜的气味是否正常；
（3）口感检查：检查酱腌菜的口感是否符合要求；
（4）化学成分检查：检查酱腌菜的盐分、酸度等化学成分是否符合要求。

5. 标志
酱腌菜的标志应包括生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

6. 包装
酱腌菜的包装应符合卫生标准，包装材料应无毒无害。

7. 运输和贮存
酱腌菜在运输和贮存过程中应避免受潮、受热、受冻等情况，保证酱腌菜的质量。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
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