黄豆酱是一种传统的中国调味品，是以黄豆为原料，经过发酵、磨碎、煮沸等工艺制成的。黄豆酱具有浓郁的豆香味和咸鲜的口感，是中华美食文化中不可或缺的一部分。为了保证黄豆酱的质量和安全，制定了《黄豆酱标准》（SB/T 10309-1999）。

该标准主要包括以下内容：

1. 分类：按照生产工艺和原料的不同，将黄豆酱分为发酵黄豆酱和非发酵黄豆酱两类。

2. 质量要求：黄豆酱应该符合以下要求：

（1）外观：色泽深棕色，质地均匀，无异物。

（2）气味：具有浓郁的豆香味，无异味。

（3）口感：咸鲜适口，无异味。

（4）营养成分：黄豆酱中蛋白质含量不低于10.0%，总糖含量不高于10.0%，总酸含量不高于1.0%。

3. 检验方法：黄豆酱的检验方法包括外观检查、气味检查、口感检查、营养成分检查等。

4. 标志：黄豆酱的标志应该包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

5. 包装、运输和贮存：黄豆酱应该采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，运输过程中应该避免受潮、受热、受压等情况，贮存时应该放置在阴凉、干燥、通风的地方。

相关标准
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