酱腌菜是我国传统的腌制食品之一，具有独特的风味和营养价值。为了保证酱腌菜的质量，需要对其进行理化检验。本标准规定了酱腌菜的理化检验方法，以便于对酱腌菜的质量进行控制和标准化。

1.外观
外观是酱腌菜的重要指标之一，应具有色泽鲜艳、形状完整、无霉变、无异味等特点。外观的检验方法是将酱腌菜取出，观察其色泽、形状、表面是否有霉变等情况。

2.色泽
色泽是酱腌菜的重要指标之一，应具有鲜艳的颜色。色泽的检验方法是将酱腌菜取出，观察其颜色是否鲜艳。

3.气味
气味是酱腌菜的重要指标之一，应具有清香、酸味等特点。气味的检验方法是将酱腌菜取出，闻其气味是否清香、酸味是否适中。

4.口感
口感是酱腌菜的重要指标之一，应具有脆嫩、酸爽等特点。口感的检验方法是将酱腌菜取出，品尝其口感是否脆嫩、酸爽。

5.水分
水分是酱腌菜的重要指标之一，应控制在适当范围内。水分的检验方法是将酱腌菜取出，称取一定量的样品，干燥至恒重，计算其水分含量。

6.盐分
盐分是酱腌菜的重要指标之一，应控制在适当范围内。盐分的检验方法是将酱腌菜取出，称取一定量的样品，用水提取，测定提取液中的盐分含量。

7.pH值
pH值是酱腌菜的重要指标之一，应控制在适当范围内。pH值的检验方法是将酱腌菜取出，称取一定量的样品，用水提取，测定提取液的pH值。

8.总酸度
总酸度是酱腌菜的重要指标之一，应控制在适当范围内。总酸度的检验方法是将酱腌菜取出，称取一定量的样品，用水提取，测定提取液的总酸度。

9.总糖
总糖是酱腌菜的重要指标之一，应控制在适当范围内。总糖的检验方法是将酱腌菜取出，称取一定量的样品，用水提取，测定提取液的总糖含量。

10.维生素C
维生素C是酱腌菜的重要指标之一，应控制在适当范围内。维生素C的检验方法是将酱腌菜取出，称取一定量的样品，用水提取，测定提取液中的维生素C含量。

相关标准
GB/T 5009.5-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中盐分的测定
GB/T 5009.33-2016 食品中pH值的测定
GB/T 5009.35-2016 食品中总酸度的测定
GB/T 5009.37-2016 食品中总糖的测定