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中式肉制品是中国传统的食品之一，包括腊肉、腊肠、火腿、肉松等。由于其制作工艺和原材料的不同，中式肉制品的安全性和产品质量也存在差异。为了保障消费者的健康和权益，SB/T 10362-2003 中式肉制品安全产品质量认证评审准则应运而生。

该标准规定了中式肉制品的基本要求，包括原材料的选择、加工工艺、卫生条件、包装和标识等方面的要求。其中，原材料的选择应符合国家相关标准和规定，加工工艺应符合卫生标准和安全要求，卫生条件应符合国家卫生标准和规定，包装和标识应符合国家相关标准和规定。

该标准还规定了认证评审的程序和方法，包括申请、初审、现场审核、评定和认证等环节。其中，现场审核是认证评审的重要环节，审核人员应对生产车间、设备、人员、原材料、成品等方面进行检查和抽样检验，确保中式肉制品的安全和质量。

该标准还规定了认证评审的内容和要求，包括质量管理体系、产品质量、卫生条件、包装和标识等方面的要求。其中，质量管理体系是中式肉制品生产企业的核心要求，应符合国家相关标准和规定，产品质量应符合国家相关标准和规定，卫生条件应符合国家卫生标准和规定，包装和标识应符合国家相关标准和规定。

该标准还规定了认证评审的结果和处理，包括认证证书的颁发、认证标志的使用、认证结果的公告和监督管理等方面的要求。其中，认证证书是中式肉制品生产企业的荣誉和信誉，应妥善保管和使用，认证标志是中式肉制品的品牌和形象，应合法使用和保护。

综上所述，SB/T 10362-2003 中式肉制品安全产品质量认证评审准则是保障中式肉制品安全和质量的重要标准，对于提高中式肉制品生产企业的管理水平和产品质量，保障消费者的健康和权益，具有重要的意义和价值。

相关标准：
GB 2730-2015 肉制品卫生标准
GB 16740-2018 食品安全国家标准 食品生产许可证申请与审核规定
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系——要求
GB/T 19001-2016/ISO 9001:2015 质量管理体系要求
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求