酱油是中国传统的调味品之一，其酿造历史悠久，技艺精湛。固稀发酵法是酱油酿造中常用的一种方法，其特点是发酵时间短、产量大、成本低。为了规范固稀发酵法酱油的生产，保证酱油的质量和安全，制定了本标准。

1. 原料选用
1.1 大豆：应选用新鲜、干净、无霉变、无虫害的大豆。
1.2 小麦：应选用新鲜、干净、无霉变、无虫害的小麦。
1.3 盐：应选用无污染、无添加剂的食用盐。
1.4 酵母：应选用无污染、无添加剂的酵母。

2. 工艺流程
2.1 清洗：将大豆、小麦分别清洗干净。
2.2 磨浆：将大豆、小麦分别磨成浆状。
2.3 混合：将大豆浆、小麦浆混合均匀。
2.4 蒸煮：将混合浆煮沸，保持一定时间。
2.5 冷却：将煮好的浆冷却至适宜的温度。
2.6 接种：将酵母接种到浆中，进行发酵。
2.7 固态发酵：将发酵好的浆放入发酵罐中，进行固态发酵。
2.8 混合发酵：将固态发酵好的酱油混合均匀，进行混合发酵。
2.9 过滤：将发酵好的酱油过滤，去除杂质。
2.10 煮沸：将过滤好的酱油煮沸，杀菌。
2.11 调味：将煮沸好的酱油加入适量的盐、糖、味精等调味料，调制成成品酱油。
2.12 瓶装：将调制好的酱油瓶装，密封保存。

3. 发酵控制
3.1 温度控制：发酵罐内温度应控制在25℃-30℃之间。
3.2 湿度控制：发酵罐内湿度应控制在80%-85%之间。
3.3 通风控制：发酵罐内应保持适当的通风，以保证酱油的质量和安全。

4. 质量控制
4.1 外观：酱油应为深棕色，透明度好，无悬浮物。
4.2 气味：酱油应具有特有的酱香味，无异味。
4.3 味道：酱油应具有鲜美的口感，无苦涩味。
4.4 营养成分：酱油中应含有适量的氨基酸、维生素等营养成分。

相关标准
GB/T 18186-2018 酱油
GB/T 18187-2018 酱油中氨基酸的测定
GB/T 18188-2018 酱油中维生素B1的测定
GB/T 18189-2018 酱油中维生素B2的测定
GB/T 18190-2018 酱油中维生素C的测定