腐乳是一种传统的中国食品，以豆腐为原料，经过发酵制成。腐乳具有独特的风味和营养价值，是中国传统食品文化的重要组成部分。为了保证腐乳的质量和安全，SB/T 10170-2007《腐乳》标准被制定出来。

该标准规定了腐乳的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。其中，腐乳的分类包括白腐乳和红腐乳两种。白腐乳是以豆腐为原料，经过发酵、脱水、盐渍等工艺制成的，呈白色或浅黄色，具有酸、咸、香的特点。红腐乳是在白腐乳的基础上，加入红曲菌进行二次发酵制成的，呈红色或棕红色，具有酸、咸、香、辣的特点。

腐乳的要求包括外观、气味、口感、化学成分等方面。外观要求腐乳块整齐、色泽均匀、表面无明显破损和霉斑；气味要求具有腐乳特有的香味，无异味；口感要求酸、咸、香、辣适宜，质地细腻；化学成分要求符合国家相关标准。

腐乳的试验方法包括外观检验、气味检验、口感检验、化学成分检验等。其中，化学成分检验包括水分、盐分、总氮、总酸、总糖、总酯等指标的测定。

腐乳的检验规则包括抽样、检验方法、判定规则等。抽样应当符合国家相关标准，检验方法应当按照本标准规定进行，判定规则应当根据检验结果进行。

腐乳的标志包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。包装应当符合国家相关标准，运输和贮存应当避免阳光直射、高温、潮湿等条件。

相关标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定