甜面酱是一种传统的中国调味品，具有浓郁的豆香味和甜味，广泛应用于中式烹饪中。为了保证甜面酱的质量，需要对其进行检验。本标准旨在规定甜面酱的检验方法，以便进行质量控制。

1.外观
甜面酱应为棕黑色或深棕色，有光泽，无异物。

2.色泽
甜面酱的色泽应均匀，无色差。

3.气味
甜面酱应具有浓郁的豆香味和甜味，无异味。

4.口感
甜面酱应具有适宜的粘稠度和口感，不应有异物感。

5.pH值
将甜面酱样品与水混合后，用pH计测定其pH值。pH值应在4.0~5.0之间。

6.干物质含量
将甜面酱样品放入105℃恒温箱中干燥至恒重，称取干燥后的样品质量，计算干物质含量。干物质含量应在50%~70%之间。

7.总酸
将甜面酱样品与水混合后，用酸度计测定其总酸含量。总酸含量应在0.5%~1.5%之间。

8.总糖
将甜面酱样品与水混合后，用显色法测定其总糖含量。总糖含量应在30%~50%之间。

9.还原糖
将甜面酱样品与水混合后，用显色法测定其还原糖含量。还原糖含量应在10%~20%之间。

10.总氮
将甜面酱样品与硫酸钾混合后，用凯氏法测定其总氮含量。总氮含量应在1.5%~2.5%之间。

11.氨基酸
将甜面酱样品与水混合后，用二氧化硫-巴比妥酸法测定其氨基酸含量。氨基酸含量应在0.5%~1.5%之间。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂甜味剂检验方法
GB/T 5009.5-2016 食品中总糖的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中氨基酸的测定
GB/T 5009.12-2017 食品中总氮的测定