黄豆酱是一种传统的中国调味品，具有浓郁的豆香味和独特的口感，是许多中式菜肴的必备调料。为了保证黄豆酱的质量，需要对其进行严格的检验。本标准就是为了规范黄豆酱的检验方法，确保其质量符合国家标准。

1.外观
黄豆酱应为均匀的浅棕色或深棕色，无明显的沉淀和分层现象。

2.色泽
黄豆酱的色泽应为均匀的棕色，无明显的色差。

3.气味
黄豆酱应具有浓郁的豆香味，无异味。

4.口感
黄豆酱应具有独特的口感，不应有粗糙、异物等不良口感。

5.pH值
黄豆酱的pH值应在4.5~5.5之间。

6.水分
黄豆酱的水分含量不应超过50%。

7.总酸
黄豆酱的总酸含量不应超过1.5%。

8.盐度
黄豆酱的盐度不应超过15%。

9.总糖
黄豆酱的总糖含量不应超过10%。

10.总氮
黄豆酱的总氮含量不应低于1.5%。

11.总脂肪
黄豆酱的总脂肪含量不应超过10%。

12.灰分
黄豆酱的灰分含量不应超过10%。

13.过氧化值
黄豆酱的过氧化值不应超过0.25g/kg。

14.霉菌
黄豆酱的霉菌总数不应超过1×10^4CFU/g。

15.大肠菌群
黄豆酱的大肠菌群不应检出。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂黄豆异黄酮
GB/T 5491-2008 食品添加剂黄豆异黄酮提取物
GB/T 5492-2008 食品添加剂黄豆异黄酮甙
GB/T 5493-2008 食品添加剂黄豆异黄酮苷
GB/T 5494-2008 食品添加剂黄豆异黄酮苷酸