中国火腿是中国传统的著名熟肉制品，具有悠久的历史和独特的风味。为了保证中国火腿的质量和安全，SB/T 10004-1992《中国火腿》标准被制定出来。

该标准规定了中国火腿的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等指标。其中，外观应该整齐、色泽应该红润、气味应该清香、口感应该鲜嫩、营养成分应该符合国家标准。此外，还规定了中国火腿的生产工艺，包括原料的选择、加工工艺、熟化、熏制等环节。生产过程中应该严格控制温度、湿度、时间等因素，确保火腿的质量和安全。

标准还规定了中国火腿的包装、标志、运输和贮存等要求。包装应该符合国家标准，标志应该清晰、准确，运输和贮存应该避免受潮、受热、受冻等情况。

本标准的制定，对于保障中国火腿的质量和安全，促进中国火腿产业的发展，具有重要的意义。

相关标准
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GB/T 17204-1998 熟肉制品中亚硝酸盐残留量的测定
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