调味品是人们日常生活中必不可少的食品，而酱类是其中的重要组成部分。为了规范酱类的生产和销售，SB/T 10299-1999调味品名词术语 酱类标准应运而生。

该标准首先对酱类进行了定义，指出酱类是指以大豆、麦芽、麦芽糊精、麦芽糖、淀粉、水解淀粉、糖浆、果汁、蔬菜、肉类、鱼类、海藻等为原料，经过发酵、熟化、调味等工艺制成的具有特殊风味和香气的调味品。

接着，标准对酱类进行了分类，包括酱油、豆瓣酱、辣酱、蚝油、海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、火锅底料等多种类型。对于每种类型，标准还规定了其成分、质量指标、包装、标志、储存和运输等方面的要求。

例如，对于酱油，标准规定了其主要成分为大豆、小麦、水和食盐，其中大豆含量不得低于10%。质量指标包括色泽、气味、味道、透明度、酸度、盐度等多个方面。包装应采用无毒、无味、耐腐蚀、耐压力的材料，标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。储存和运输时应避免阳光直射、高温、潮湿等条件。

此外，标准还对酱类的生产和销售提出了要求，包括生产企业应具备相应的生产设备和技术，销售企业应按照标准要求进行产品的质量检验和标志管理等。

相关标准
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GB/T 18186-2019 食品安全国家标准 酱油
GB/T 22456-2008 食品安全国家标准 豆瓣酱
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