鱼露是一种以鱼类为原料，经过发酵、提取等工艺制成的调味品。它是东南亚地区常用的调味品，也逐渐受到国内消费者的喜爱。为了保障消费者的食品安全，SB/T 10324-1999 鱼露标准被制定出来。

该标准规定了鱼露的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。其中，鱼露的分类分为A、B、C三类，分别按照其氨基酸氮含量的高低进行划分。要求方面，鱼露的氨基酸氮含量、盐度、pH值、色泽、气味等指标都有详细的规定。试验方法包括了氨基酸氮含量的测定、盐度的测定、pH值的测定、色泽的测定、气味的测定等。检验规则则规定了鱼露的抽样、检验、判定和包装等方面的规则。

标志方面，鱼露的包装上应标明产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、净含量、成分、贮存条件等信息。包装应符合国家相关标准的要求。运输和贮存方面，鱼露应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。在运输过程中，应注意防潮、防晒、防震。

SB/T 10324-1999 鱼露标准的制定，为鱼露行业的发展提供了规范和保障。消费者在购买鱼露时，可以根据该标准的要求进行选择，保证自己的食品安全。

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