肉丸是一种常见的肉制品，由肉类、淀粉、蛋白质、调味料等原料制成。肉丸的制作工艺复杂，需要严格控制原料的质量和加工过程中的卫生条件，以确保产品的质量和食品安全。SB/T 10610-2011《肉丸》标准的发布，为肉丸的生产和销售提供了统一的质量标准和检验规则，有助于提高肉丸的质量和食品安全水平。

该标准规定了肉丸的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。其中，肉丸的分类包括猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸、鸭肉丸、鱼肉丸等多种类型。对于不同类型的肉丸，标准规定了不同的要求，如肉丸的形状、色泽、气味、口感、营养成分等。此外，标准还规定了肉丸的加工工艺和卫生条件，如原料的选择、加工过程中的温度、湿度、卫生条件等。

为了确保肉丸的质量和食品安全，标准还规定了肉丸的检验方法和检验规则。检验项目包括外观、气味、口感、营养成分、微生物指标等多个方面。对于不合格的肉丸，标准规定了相应的处理措施，如退货、重新加工等。

标准还规定了肉丸的标志、包装、运输和贮存等方面的内容。肉丸的标志应包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称等信息。肉丸的包装应符合卫生标准，能够保护产品的质量和食品安全。肉丸的运输和贮存应在适宜的温度和湿度条件下进行，以避免产品变质和污染。

总之，SB/T 10610-2011《肉丸》标准的发布，为肉丸的生产和销售提供了统一的质量标准和检验规则，有助于提高肉丸的质量和食品安全水平。生产和销售肉丸的企业和个人应严格按照该标准的要求进行生产和销售，确保产品的质量和食品安全。

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