预制肉类食品是指经过加工、烹调等处理后，可以直接食用或者加热后食用的肉类制品。这类食品在生产、加工、储存、运输等环节中，都需要严格控制质量和安全。为了保障消费者的健康和权益，SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求标准应运而生。

该标准主要包括以下方面的要求：

1. 原料要求：预制肉类食品的原料应符合国家相关标准，不得使用有毒有害物质和超过规定限量的添加剂。同时，应对原料进行检验，确保其符合质量安全要求。

2. 生产要求：生产过程中应严格控制温度、湿度等环境因素，确保食品的卫生安全。同时，应对生产设备进行定期检验和维护，确保其正常运转。生产过程中应严格执行卫生标准，确保食品不受污染。

3. 包装要求：预制肉类食品的包装应符合国家相关标准，不得使用有毒有害物质和超过规定限量的添加剂。同时，应对包装材料进行检验，确保其符合质量安全要求。包装过程中应严格执行卫生标准，确保食品不受污染。

4. 储存要求：预制肉类食品的储存环境应符合国家相关标准，储存温度应控制在规定范围内，避免食品变质。同时，应对储存设备进行定期检验和维护，确保其正常运转。储存过程中应严格执行卫生标准，确保食品不受污染。

5. 运输要求：预制肉类食品的运输应符合国家相关标准，运输温度应控制在规定范围内，避免食品变质。同时，应对运输设备进行定期检验和维护，确保其正常运转。运输过程中应严格执行卫生标准，确保食品不受污染。

除了以上要求，该标准还规定了预制肉类食品的标识、检验、抽样等方面的要求，以确保食品的质量安全。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉、禽肉及其制品
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳及乳制品
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中的酵母菌和酵母菌毒素