高盐稀态发酵酱油是一种传统的中国调味品，具有浓郁的香味和独特的口感，广泛应用于中式菜肴中。本标准旨在规范高盐稀态发酵酱油的酿造工艺，保证产品的质量和安全性。

1.范围
本标准适用于高盐稀态发酵酱油的生产和质量检验。

2.原料的选择和加工
2.1 原料的选择
高盐稀态发酵酱油的主要原料为黄豆、小麦和盐。黄豆应选用新鲜、干净、无霉变、无虫害的黄豆；小麦应选用新鲜、干净、无霉变、无虫害的小麦；盐应选用无污染、无杂质、无添加剂的食用盐。

2.2 原料的加工
2.2.1 黄豆的加工
将黄豆浸泡至膨胀，去皮、去杂，磨成黄豆浆，煮沸后过滤，得到黄豆蛋白液。
2.2.2 小麦的加工
将小麦淘洗干净，晾干后磨成小麦粉。
2.2.3 盐的加工
将盐晒干，研磨成细盐。

3.发酵
将黄豆蛋白液、小麦粉和盐按一定比例混合，加水调成糊状物，装入发酵罐中，进行发酵。发酵时间为6个月以上，发酵温度为25℃左右。

4.调味
将发酵后的酱油加入适量的水，加入甜味剂、色素、香料等调味料，调制成成品酱油。

5.贮存
将成品酱油装入密封容器中，存放于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

6.质量指标和检验方法
6.1 质量指标
6.1.1 外观：色泽深红，透明度好，无沉淀。
6.1.2 香气：浓郁的酱香味。
6.1.3 味道：鲜美、咸鲜适中。
6.1.4 盐度：不低于16%。
6.1.5 酸度：不高于0.8%。
6.1.6 色度：不低于1.0。

6.2 检验方法
6.2.1 外观：目测。
6.2.2 香气：闻味法。
6.2.3 味道：品尝法。
6.2.4 盐度：氯化钠滴定法。
6.2.5 酸度：酸碱滴定法。
6.2.6 色度：比色法。

相关标准
GB/T 17891-1999 酱油
GB/T 17892-1999 食品添加剂酱油
GB/T 17893-1999 酱油中氨基酸含量的测定
GB/T 17894-1999 酱油中氨基酸型氮的测定
GB/T 17895-1999 酱油中游离氨基酸含量的测定