一、范围
本标准适用于以小麦麸为原料，经过发酵、酿造、醋酸发酵、陈酿等工艺制成的麸醋。

二、质量要求
1. 外观：麸醋应为棕红色或棕黄色液体，无悬浮物。
2. 气味：麸醋应具有醋酸味和酸香味，无异味。
3. 酸度：麸醋的酸度应不低于4.0g/100ml。
4. 残糖：麸醋的残糖含量应不高于0.5g/100ml。
5. 水分：麸醋的水分含量应不高于80%。
6. 灰分：麸醋的灰分含量应不高于0.5%。
7. 总酯：麸醋的总酯含量应不高于0.5%。
8. 铅：麸醋的铅含量应不高于2mg/kg。
9. 砷：麸醋的砷含量应不高于1mg/kg。

三、检测方法
1. 外观：用肉眼观察。
2. 气味：用鼻闻。
3. 酸度：按GB/T 5009.82-2003《食品中酸度的测定》的方法测定。
4. 残糖：按GB/T 5009.7-2003《食品中还原糖的测定》的方法测定。
5. 水分：按GB/T 5009.3-2003《食品中水分的测定》的方法测定。
6. 灰分：按GB/T 5009.4-2003《食品中灰分的测定》的方法测定。
7. 总酯：按GB/T 5009.39-2003《食品中总酯的测定》的方法测定。
8. 铅：按GB/T 5009.12-2017《食品中铅的测定》的方法测定。
9. 砷：按GB/T 5009.11-2017《食品中砷的测定》的方法测定。

四、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：应采用食品级塑料桶或玻璃瓶等包装材料。
3. 运输：应注意防止碰撞、挤压和日晒雨淋等。
4. 贮存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.4-2003 食品中灰分的测定
GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.11-2017 食品中砷的测定
GB/T 5009.12-2017 食品中铅的测定