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酱油是中国传统的调味品之一，其主要成分为大豆、小麦、盐和水。酱油中含有一定量的乙酰丙酸，乙酰丙酸是一种有机酸，其含量的高低直接影响到酱油的质量。因此，对酱油中乙酰丙酸的测定方法进行规范是非常必要的。

本标准适用于酱油中乙酰丙酸的测定。测定方法采用高效液相色谱法（HPLC）。

1. 仪器和试剂
1.1 高效液相色谱仪
1.2 色谱柱：C18色谱柱
1.3 甲醇、乙腈、水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、氢氧化钠、氢氯酸、乙酸等试剂

2. 样品的制备
将酱油样品取1g，加入50mL锥形瓶中，加入10mL甲醇，振荡混合，过滤，取滤液10mL，加入10mL乙腈，振荡混合，过滤，取滤液5mL，即为样品液。

3. 操作步骤
3.1 色谱柱的制备
将C18色谱柱用甲醇洗涤，然后用水洗涤，最后用磷酸二氢钾-磷酸氢二钠缓冲液洗涤，直到洗涤液的pH值为7.0±0.1。

3.2 样品的进样
将样品液注入进样器中，进样量为20μL。

3.3 色谱条件
流动相：甲醇-水（70:30）
流速：1.0mL/min
柱温：30℃
检测波长：254nm

3.4 标准曲线的绘制
取一定量的乙酰丙酸标准品，分别加入样品液中，按照上述方法进行测定，绘制标准曲线。

3.5 样品的测定
按照上述方法进行测定，计算出样品中乙酰丙酸的含量。

相关标准：
GB/T 18186-2018 酱油
GB/T 18187-2018 酱油中氨基酸的测定方法
GB/T 18188-2018 酱油中总糖的测定方法
GB/T 18189-2018 酱油中总酸的测定方法
GB/T 18190-2018 酱油中总氮的测定方法