榨菜酱油是一种以榨菜为原料，经过发酵、熟化等工艺制成的调味品。为了保证榨菜酱油的质量和安全性，SB/T 10431-2007 榨菜酱油标准被制定出来。

该标准规定了榨菜酱油的名称、分类、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存。其中，榨菜酱油的名称应为“榨菜酱油”，不得使用其他名称。根据其生产工艺和成分，榨菜酱油分为普通榨菜酱油和特级榨菜酱油两种。普通榨菜酱油应符合本标准规定的各项要求，而特级榨菜酱油应在普通榨菜酱油的基础上，具有更高的品质和口感。

本标准还规定了榨菜酱油的质量要求，包括外观、色泽、气味、味道、pH值、干物质含量、酸价、盐度、总糖含量、总氮含量、总酯含量等指标。同时，还规定了榨菜酱油的检验方法，包括外观检查、色泽检查、气味检查、味道检查、pH值测定、干物质含量测定、酸价测定、盐度测定、总糖含量测定、总氮含量测定、总酯含量测定等。

此外，本标准还规定了榨菜酱油的标志、包装、运输和贮存要求。榨菜酱油的标志应包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。榨菜酱油的包装应符合国家相关标准的要求，包装材料应无毒、无异味、无污染。榨菜酱油的运输和贮存应避免阳光直射、高温、潮湿等条件，以保证产品的质量和安全性。

相关标准
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