液态深层发酵酿醋是一种传统的酿醋方法，具有酸度高、口感好、营养丰富等特点，是我国传统的酿醋工艺之一。本标准旨在规范液态深层发酵酿醋的生产过程，保证产品质量，促进酿醋行业的健康发展。

1.范围
本标准适用于液态深层发酵酿醋的生产过程。

2.术语和定义
2.1 液态深层发酵：指在密闭容器中，将醋酸菌和醋酸酯等原料混合后，进行发酵过程。
2.2 酿醋：指将醋酸菌和醋酸酯等原料进行发酵，制成醋的过程。
2.3 酸度：指醋中醋酸含量的百分比。

3.工艺要求
3.1 原料
3.1.1 醋酸菌：应选用优良的醋酸菌菌种，保证发酵效果。
3.1.2 醋酸酯：应选用优质的醋酸酯，保证产品质量。
3.1.3 水：应选用符合国家卫生标准的饮用水。
3.2 生产设备
3.2.1 发酵罐：应选用不锈钢或玻璃等材质制成的密闭容器。
3.2.2 过滤器：应选用不锈钢或陶瓷等材质制成的过滤器。
3.2.3 加热设备：应选用符合国家安全标准的加热设备。
3.3 生产操作
3.3.1 发酵：将醋酸菌、醋酸酯和水按一定比例混合后，放入发酵罐中进行发酵，发酵时间应控制在7-10天。
3.3.2 过滤：将发酵后的液体通过过滤器进行过滤，去除杂质。
3.3.3 加热：将过滤后的液体加热至80℃左右，杀灭细菌。
3.4 质量控制
3.4.1 酸度：应控制酸度在4%以上。
3.4.2 外观：应无异物、无沉淀、无浑浊等现象。
3.4.3 香气：应具有醇厚的醋香味。

4.包装、储存和运输
4.1 包装：应选用符合国家卫生标准的包装材料。
4.2 储存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
4.3 运输：应避免碰撞、挤压等情况，保证产品质量。

相关标准
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