蒜苔是蒜的嫩茎，具有较高的营养价值和药用价值，是我国重要的蔬菜之一。为了保证蒜苔的质量和安全，需要采用科学的保鲜贮藏技术。本标准就是为了规范蒜苔的保鲜贮藏技术而制定的。

1. 蒜苔的采收
蒜苔的采收应在蒜苔生长初期进行，采收时应选择无病虫害、无机械损伤的蒜苔。采收后应立即进行处理，以免影响蒜苔的质量。

2. 蒜苔的处理
蒜苔的处理包括清洗、去皮、去根、去头等步骤。清洗时应使用清水，去皮、去根、去头时应注意不要损伤蒜苔。处理后的蒜苔应立即进行包装。

3. 蒜苔的包装
蒜苔的包装应采用透气性好、防潮、防震、防压的包装材料，如泡沫箱、纸箱等。包装时应注意不要过紧，以免损伤蒜苔。

4. 蒜苔的贮藏
蒜苔的贮藏应在0℃~2℃的低温环境下进行，相对湿度应控制在90%左右。贮藏期间应定期检查蒜苔的质量，如发现有腐烂、霉变等情况应及时处理。

5. 蒜苔的运输
蒜苔的运输应采用低温、快速、轻装轻卸的方式进行，以减少蒜苔的损伤和质量变化。

相关标准
GB/T 5490-2008 蒜
GB/T 5491-2008 蒜苔
GB/T 5492-2008 蒜薹
GB/T 5493-2008 蒜花
GB/T 5494-2008 蒜皮