火锅是中国传统的美食之一，而火锅调配师则是火锅店中不可或缺的一员。火锅调配师需要具备一定的技能和知识，才能为顾客提供优质的服务。本标准旨在规范火锅调配师的技能要求，提高其工作水平和服务质量。

一、基本技能要求
1. 熟悉火锅的种类、口味和制作方法；
2. 熟悉各种食材的特点和处理方法；
3. 熟悉各种调料的使用方法和搭配原则；
4. 具备基本的厨房操作技能，如切菜、烹饪等；
5. 具备基本的卫生知识和操作技能。

二、工作职责
1. 根据顾客的要求和口味，调配出符合要求的火锅底料；
2. 根据顾客的要求和口味，调配出符合要求的调料；
3. 根据顾客的要求和口味，调配出符合要求的酱料；
4. 根据顾客的要求和口味，调配出符合要求的汤底；
5. 根据顾客的要求和口味，调配出符合要求的饮料。

三、工作环境
1. 工作场所应保持清洁、整洁；
2. 工作场所应保持通风、明亮；
3. 工作场所应保持安全、卫生。

四、工作流程
1. 接待顾客，了解顾客的要求和口味；
2. 根据顾客的要求和口味，调配出符合要求的火锅底料、调料、酱料、汤底和饮料；
3. 将调配好的火锅底料、调料、酱料、汤底和饮料送至顾客桌上；
4. 根据顾客的要求和口味，为顾客提供优质的服务。

五、工作安全
1. 工作时应注意安全，避免发生意外事故；
2. 工作时应注意卫生，避免食品污染；
3. 工作时应注意环保，避免浪费资源。

相关标准
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质
GB 16798-2010 餐饮服务用餐具清洗消毒卫生规范
GB 14881-2013 餐饮服务用餐具卫生要求和检验方法
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.156-2016 食品安全国家标准 食品中农药残留限量