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豆芽是一种常见的食品，但由于其生产过程中存在一些潜在的卫生问题，如细菌、病毒等，因此需要制定相应的HACCP应用规范来保障豆芽生产的安全和卫生。

本标准主要包括以下内容：

1. 豆芽生产过程中的危害分析：对豆芽生产过程中可能存在的危害进行分析，包括生产环境、原材料、生产工艺等方面。

2. 关键控制点的确定：根据危害分析结果，确定豆芽生产过程中的关键控制点，制定相应的控制措施，确保豆芽生产的安全和卫生。

3. 监测和纠正措施：对豆芽生产过程中的关键控制点进行监测，及时发现问题并采取相应的纠正措施，确保豆芽生产的安全和卫生。

4. 记录和文档管理：对豆芽生产过程中的监测和纠正措施进行记录，并进行文档管理，以备查证。

本标准适用于豆芽生产企业，可作为企业制定HACCP计划的参考依据。

相关标准：
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产企业卫生标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系——要求
GB/T 22002.1-2008 食品安全管理体系——食品制造业的通用要求
GB/T 22002.2-2008 食品安全管理体系——食品包装制造业的通用要求
GB/T 22002.3-2008 食品安全管理体系——食品储存和运输的通用要求