香醋是一种传统的中国调味品，具有酸甜可口、开胃消食、增进食欲等特点，广泛应用于家庭烹饪和餐饮业。为了保证香醋的品质和安全，制定了本标准。

1. 原料的选择
香醋的主要原料是粳米、小麦、玉米等淀粉类物质，以及水、酵母、醋酸菌等微生物。这些原料应当符合国家食品安全标准，不得使用有毒有害物质。

2. 加工
将原料进行清洗、研磨、蒸煮等加工处理，制成淀粉糊状物。然后将淀粉糊加入水中，调整pH值，加入酵母和醋酸菌，进行发酵。

3. 发酵
发酵是香醋酿制的关键环节，需要控制好温度、湿度、氧气等条件，使酵母和醋酸菌充分发酵。发酵时间一般为3-6个月，期间需要进行多次搅拌和陈酿。

4. 陈酿
陈酿是香醋酿制的最后一个环节，也是决定香醋品质的重要因素。陈酿时间一般为1-3年，期间需要进行多次搅拌和过滤，使香醋逐渐变得清澈、醇香。

5. 质量指标和检验方法
香醋的质量指标包括色泽、气味、味道、透明度、总酸度、挥发性酸度等。检验方法应当符合国家食品安全标准，确保香醋的品质和安全。

相关标准
GB 2716 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中水分的测定