一、范围
本标准适用于干制红辣椒干的生产、流通和消费过程中的质量控制和管理。

二、质量要求
1. 外观要求：红辣椒干应为整体、完整、无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质的干燥辣椒。
2. 颜色要求：红辣椒干应为红色或深红色，色泽鲜艳，无色差。
3. 气味要求：红辣椒干应具有辣椒特有的香气，无异味。
4. 味道要求：红辣椒干应具有辣椒特有的辣味，无苦味、酸味、异味。
5. 水分含量：红辣椒干的水分含量不得超过13%。
6. 辣椒素含量：红辣椒干的辣椒素含量不得低于0.3%。

三、包装标识
1. 包装要求：红辣椒干应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
2. 标识要求：包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家、产品名称、规格型号、净含量等信息。

四、检验方法
1. 外观检验：对红辣椒干进行目视检查，检查是否完整、无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质。
2. 颜色检验：采用比色法或色差仪检测红辣椒干的颜色是否符合要求。
3. 气味检验：对红辣椒干进行嗅闻检查，检查是否具有辣椒特有的香气。
4. 味道检验：采用感官评定法或仪器检测法检测红辣椒干的味道是否符合要求。
5. 水分含量检验：采用干燥法或称重法检测红辣椒干的水分含量。
6. 辣椒素含量检验：采用高效液相色谱法检测红辣椒干的辣椒素含量。

五、运输和储存要求
1. 运输要求：红辣椒干应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输，避免受潮、受热、受压、受震等情况。
2. 储存要求：红辣椒干应存放在干燥、通风、无异味、无污染的仓库中，避免阳光直射、高温、高湿等情况。

相关标准
GB/T 5490-2008 干辣椒
GB/T 5491-2008 辣椒粉
GB/T 5492-2008 辣椒酱
GB/T 5493-2008 辣椒油
GB/T 5494-2008 辣椒面