腐乳是一种传统的中国食品，是以豆腐为原料，经过发酵制成的。腐乳的种类繁多，不同的地区和制作工艺都会影响腐乳的口感和质量。为了规范腐乳的分类和质量要求，制定了SB/T 10171-1993腐乳分类标准。

该标准将腐乳分为以下几类：

1.普通腐乳：以黄豆、豌豆、绿豆、黑豆、芸豆等为原料，经过发酵制成的腐乳。

2.五香腐乳：在普通腐乳的基础上，加入五香料制成的腐乳。

3.红曲腐乳：以黄豆、豌豆、绿豆、黑豆、芸豆等为原料，经过发酵后，加入红曲制成的腐乳。

4.豆腐乳：以豆腐为原料，经过发酵制成的腐乳。

5.酱腐乳：以豆酱为原料，经过发酵制成的腐乳。

6.其他腐乳：除以上五种腐乳外，还有其他种类的腐乳。

除了分类外，该标准还规定了腐乳的质量要求，包括外观、气味、口感、色泽、含水量等指标。同时，还规定了腐乳的包装、标志、储存和运输等要求。

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